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壳寡糖是一种纯天然的保健食品，拥有许多种功效。比如寡糖具有提高免疫、抑制癌细胞生长、促进肝脾抗体形成、调节生理机能、防治成人疾病等诸多作用。在国外有软黄金之称谓，可应用于医药、保健、食品、日化、农业等领域，是近几年发展起来的高新技术产品。
其真正面目是按照其制备生产过程来定义是以虾蟹壳为原料，经强酸强碱酸脱盐分，脱蛋白，脱乙酰基后，经生物技术降解而成的水溶性好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品，分子量一般小于2000Da。但，壳寡糖的本质是以氨基葡萄糖为单体通过β-1,4-糖苷键连接的不同聚合度的混合物。
壳寡糖主要用于在医药、食品、水产养殖、现代农业、日用化工和生化试剂等领域新产品的开发；壳寡糖的检验分析和质量控制的对照品；壳聚糖酶底物分析，寡糖芯片的制备研究；寡糖与蛋白的相互作用研究；寡糖药物的构效关系和作用机理研究等糖化学与糖生物学研究领域。
壳寡糖可以穿透人体组织而存在于血液、淋巴、各脏器和骨骼中，它对于人具有人体亲和性，杀菌性以及能排除胆固醇、重金属、和放射性核素的性能，能够阻断癌细胞转移，活化肌体细胞，增强人体免疫功能，调整体液酸碱度，从而对癌症、心脑血管病、糖尿病、高血压病、高脂血病、肥胖病、肝病等有乐观的疗效。因此，适量的补充壳寡糖对维持肌体健康和提高抗病能力显得格外重要。壳寡糖具有特殊的生物活性和多种生理调节功能，可全方位的调节人体功能，补充人体必需的纤维素，增强人体免疫力。是人体生命第六要素。
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