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发炎反应是指人体对于入侵的感染病原体以及抗原所产生的一种反应。就是体内组织或器官、系统受到伤害或是异物侵入，可能会伤害到人体的健康。因此，体内的防御机制设法将入侵的物质消减，产生一连串的过程，就是发炎的反应，而酵素能运送大量的白血球帮助组织细胞治疗伤口。
日常生活中当身体生病发烧时，免疫系统需要大量的酵素来帮助身体排除异物或病菌。而酵素具有直接消炎作用(减缓发炎)，使人不容易病菌感染，并提高人体的自愈能力去除自由基作用(减轻细胞的毒性作用)，是最佳的抗炎圣品。
酵素对发炎的细胞，会发挥强大的消炎效果，接着就直接分解发炎产生的产物，再分解病菌发炎所产生的废物和毒素，酵素对炎症的直接作用很强大，也有间接作用，酵素有促进细胞复活的作用和解除毒素的作用，净化血液有助于搬运新细胞所需要的营养素，并且及时排出炎症所留下来的毒素，这些综合的作用有利于拔出病根。
人们很早就已经知道蛋白酵素具有消炎作用，例如临床上采用胰蛋白酵素、胰凝乳蛋白酵素和菠萝蛋白酵素等治疗炎症和浮肿疾患，以清除坏死组织。作为消炎酵素的还有核酸酵素、溶菌酵素等。链激酵素、尿激酵素和尿酸酵素也可以属于消炎酵素。
前两者可以用于移去凝血块，治疗血栓静脉炎等；后者可以分解尿酸，治疗关节炎。消炎酵素的需求量正在迅速上升，有超过消化酵素之势。
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