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蛋包括鸡、鸭、鹅的蛋，这是人类的主要营养来源之一，由于蛋类中的蛋白质最接近人体组织的蛋白质，因为两者之间的氨基酸极为相似，因此也最容易被人所吸收。
蛋的营养成分一般分成两大部分，即蛋白和蛋黄。蛋白又称为蛋清，是由半流动状的胶状体组成。蛋白内含有蛋白质约12%、含水约80%。蛋黄中的营养成分也极为丰富，内含卵磷酯15%，胆固醇3%-5%、蛋白质4%，其余是水。此外，蛋白和蛋黄中还含有人体必不可必的维生素及铁、磷、钙等微量元素。
蛋类除营养丰富之外，近来科学家发现蛋类中的卵磷脂是一种极好的乳化剂，可以使人体内的脂肪和胆固醇乳化成极细小的颗粒，可降低血脂和血浆的浓度。另外，蛋类脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高，有着很好的降低血清胆固醇的作用，同时可以有效地防止动脉粥样硬化的危险。因此，作为一种减肥的有效方法，专家建议在减肥时可以多吃一些蛋类。当然蛋类并非全是有益成分，比如它的胆固醇含量较高，对于人体内胆固醇偏高的人，应该有控制地食用蛋类、特别是蛋黄。
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