淡豆豉的做法

淡豆豉是一种非常常见的食材以及药用药材，几乎随处可见，烹调，治病都可以。那么淡豆豉的做法是什么呢?它是怎么来的呢?

淡豆豉的做法要点：淡豆豉需要发酵，就是利用制取过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等，从而让豆豉有独特的固有风味。以下是详细的操作步骤，大家可以跟着学做哦。

1. 选豆：做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆，将其倒入簸箕中，挑选出不好的豆子和杂物。

2. 泡豆：将筛选好的黄豆，用清水冲洗干净，然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。

3. 煮豆：第二天，将浸泡好黄豆捞出来，放入锅里，加水煮熟。温馨提示：煮豆子的水可以留着不要倒掉，放点盐存冰箱里备用。

4. 发酵：将煮好的豆子，放在阳台上让其发酵，大约3天时间，待豆子发粘为止。

5. 洗豆豉：经过发酵以后，豆豉表面会附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果没有清洗干净的话，孢子和菌丝经发酵水解之后会溶解，豆豉就会有苦味并且色泽暗淡。

6. 加青矾：青矾可以增加豆豉的光泽以及黑色，让豆豉看起来更好看。

7. 浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。

8. 发酵：把处理好的豆曲再次装入罐中，装的时候注意层层压实，然后置于28℃的恒温室中发酵15天左右。

9. 存储。一切妥当后，将其装入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了。