酵素的来源有哪些?
酵素的来源与补充 酵素可分为三大来源:从动物、植物或微生物中直接提取或发酵提取。 1.动物:从动物中提取蛋白酵素,如猪胃Pepsin、胃蛋白酵素Trypain等;只能在狭窄的ph值范围内才能保持活力,容易被胃酸破坏。 2.植物:取自然类天然蔬菜蔬果发酵,如蜜桃、木瓜、菠萝、凤梨、奇异果等各类蔬菜水果。 3.微生物:像是细菌类的蛋白酵素,主要是枯草杆菌产生,在大范围的ph值内(3.0-9.0)亦可展现活性。
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