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左旋肉碱又名l-肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源，对人体没有毒副作用。不同类型的日常饮食已经含有5-100毫克的左旋肉碱，但一般人每天只能从膳食中摄入50毫克，素食者摄入更少。
左旋肉碱是脂肪代谢过程中的一种关键的物质，能够促进脂肪酸进入线粒体氧化分解。可以说左旋肉碱是转运脂肪酸的载体。在长时间大强度运动中，左旋肉碱提高了脂肪的氧化速率，减少了糖原的消耗，同时也延缓了疲劳。
但是左旋肉碱在严格意义上来说不是一种氨基酸，而是一种与b族维生素相似的物质。然而，由于其化学结构与氨基酸有着惊人的相似，它通常被认为一种氨基酸。它的主要作用是帮助运输脂肪酸进入细胞的能源生产单位-线粒体，在线粒体中脂肪可以转化为能量，这是人体能源的主要来源因此，左旋肉碱不过是增快脂肪作为能量的速度。如果有足够量的铁，维生素b1，维生素c，烟酸，维生素b6，赖氨酸，蛋氨酸可，身体便可以制造左旋肉碱。
随着年龄的增长，体内左旋肉碱的含量在不断减少，特别是禁食、素食、剧烈运动、肥胖、怀孕、男性不育、吃未强化肉碱的配方食品的婴儿等人群容易缺乏肉碱。另外，糖尿病人、肾功能病人、脑力、体力劳动者，由于排出的废物多，体内的左旋肉碱消耗量大，也极易导致左旋肉碱的缺乏，需通过膳食或保健食品来补充。
膳食中左旋肉碱主要来源于动物，而植物中的含量很少：丰富来源的有瘦肉、肝、心、酵母、羊肉、鸡肉、兔肉、牛奶和乳清等；植物中良好来源的有鳄梨、奇异果、提子、木瓜、柠檬、芦荟、荷叶、普洱茶酪蛋白和麦芽等少量台湾高山水果中。
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