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在营养学上，将氨基酸分为三类：非必需氨基酸，必需氨基酸及条件必需氨基酸。
1．非必需氨基酸
组成人体蛋白质的20种常见氨基酸中，只有一部分可以在体内合成，如果膳食不含这些氨基酸，不会影响健康和生长，它们称为非必需氨基酸，包括天冬氨酸（Asp）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酸（Glu）、谷氨酰胺（Gln）、甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）、丝氨酸（Ser）、精氨酸（Arg）、丙氨酸（Ala）。
2．必需氨基酸
组成人体蛋白质的20种常见氨基酸中，人体不能合成或合成速度不够快不能满足机体需要，必需由食物供给，称为必需氨基酸，包括苯丙氨酸（Phe）、甲硫氨酸（Met）、赖氨酸（Lys）、苏氨酸（Thr）、色氨酸（Trp）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）、组氨酸（His）。
其中苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸是成人必需氨基酸。
组氨酸是婴儿必需氨基酸。
3．条件必需氨基酸
条件必须氨基酸包括半胱氨酸（Cys）和酪氨酸（Tyr），在体内分别能由二种必需氨基酸－蛋氨酸和苯丙氨酸合成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30％和50％，这类能减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸，称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
在计算食物必需氨基酸组成时，常将蛋氨酸和半胱氨酸，苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。
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