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氨基酸（amino acid）是构成蛋白质的基本结构单位，是含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的一类有机化合物的通称。天然氨基酸均为α-氨基酸，即氨基和羧基都连在α-碳原子上，式中R表示侧链。侧链不同，氨基酸的种类就不同。
存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20多种，称为蛋白质氨基酸；常见的蛋白质氨基酸只有20种，称为基本氨基酸。包括：苯丙氨酸（Phe）、甲硫氨酸（Met）、赖氨酸（Lys）、苏氨酸（Thr）、色氨酸（Trp）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）、组氨酸（His）、天冬氨酸（Asp）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酸（Glu）、谷氨酰胺（Gln）、甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）、丝氨酸（Ser）、精氨酸（Arg）、丙氨酸（Ala）、半胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）。
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