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在全球类胡萝卜素市场上，类胡萝卜素产品有人工合成品和天然产品两类，自Otto Isler博士于1953年首创β-胡萝卜素人工合成技术以来，人工合成品一直占有绝对优势份额。纯天然与人工合成的β-胡萝卜素分子结构相同，物理化学性质相同，它们的区别在于由于二者在纯度上的差异导致的生物学效价不同。
天然β-胡萝卜素主要有全反式、9-顺式、13-顺式及15-顺式四种存在形式，如来自于高等植物体的β-胡萝卜素一般含5％～7％ 的顺式异构体，来自于某些微生物的β-胡萝卜素可含高达45％的顺式异构体，其中主要为9-顺式异构体。而β-胡萝卜素人工合成品几乎由100％的全反式异构体组成。实验结果表明，天然产物中各异构体之间在体内的协同作用是类胡萝卜素表现出显著生物学功能的重要保障。
目前，人工合成品有很大的改进，不同顺式异构体比例的产品也相继问世。
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