远离反式脂肪酸

发布时间:2015-08-06 阅读(518)

  上一世纪50年代末期,欧美国家为解决抹面包用的黄油供应不足,开发出人造黄油。当时认为人造黄油还能克服奶制品含有的饱和脂肪酸引起冠心病的弊端。但没有料到的是,不久便发现,常吃人造黄油的人群,心血管疾病的发生率与死亡率反而更高,这是怎么一回事呢?原来是反式脂肪酸在作怪。

  那么,什么是反式脂肪酸呢?

  反式脂肪酸是油脂通过氢化处理后的产物,因为天然的顺式结构被人为的异化成了反式结构,故得其名。

  经过氢化处理的油脂不容易腐败,可以延长保质期,制作糕点也更容易成形,且味道香浓,口感诱人,同时具有耐高温、稳定性好、价格相对低廉的特点,长期以来,被世界各国的食品制造商广泛用来代替黄油,以及猪油、牛油,添加在许多加工食品如方便食品、快餐油炸食品和糕点中。

  但是,经过氢化处理的植物油中含有的反式脂肪酸对人体健康有很大危害。研究证实,反式脂肪酸摄入量多时可使血浆中坏的脂蛋白-低密度脂蛋白上升,并使好的脂蛋白-高密度脂蛋白下降,增加冠心病的危险性;会引起血管碎片破裂,引发毛细血管堵塞,造成心源性猝死。研究表明,如果一个人每天摄入5克反式脂肪酸,心脏病的发生风险即增加25%,如果每天摄入量超过10克,9年内腰围就将平均增长7厘米,体重增加6~7千克。

  加拿大学者新近的研究还表明,反式脂肪酸影响多不饱和脂肪酸代谢,进而干扰儿童的神经系统发育,造成孩子的学习和记忆不可逆的智力障碍。

  2006年美国的一项研究甚至发现,妇女每天摄入4克反式脂肪酸,就将使患不育症的风险增加70%。

  可以说,反式脂肪酸对健康有百害无一利,其对健康的损害胜过饱和脂肪酸。随着对反式脂肪酸危害认识的加深,2003年世界卫生组织提出,应尽量控制食品中反式脂肪酸的使用量,最大使用量最好是其提供的能量不超过一天总能量的1%,也就是大约2克,相当于洋快餐店里供应的一包炸薯条含有的反式脂肪酸的量。如果超过5%的热量来自反式脂肪酸,就会对身体产生明显的负面影响。

  在我国,2008年1月颁布的《中国居民膳食指南(2007)》建议,要“远离反式脂肪酸,尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。人造奶油、蛋糕、饼干、油炸食品、乳酪产品、花生酱等食品是反式脂肪酸的主要来源,此外,天然植物油在反复煎炸等高温烹调过程中,也会产生较多的反式脂肪酸。

  但需要注意的是,由于人造脂肪价格便宜,我国的食品加工企业使用反式脂肪酸越来越普遍,且反式脂肪酸名称变异多,因此,消费者在购买加工食品时,应该仔细观察外包装上的配料表,注意识别。例如,加在点心中的,叫人造黄油或起酥油;加在生日蛋糕中的,叫人造奶油;加在巧克力中的,叫代可可脂。一些即冲型营养麦片和奶茶中的奶精,以及咖啡伴侣的主要配料“植脂末”,都含有反式脂肪酸成分。此外,凡标示有“精制”、“精炼”、“氢化”、“人造油”、“人造脂肪”、“植物黄油”、“植物奶油”等字眼的产品都表示含有反式脂肪酸。

  专家提醒,那些香香的酥酥的重油的加工食品通常都含有反式脂肪酸,为了健康,应该尽量少买、少吃,或干脆不买、不吃。



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