必需脂肪酸

　　1．什么是必需脂肪酸

　　必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须从食物获得的脂肪酸。人体除了从食物得到脂肪酸外，还能自身合成多种脂肪酸，但是必需脂肪酸只能由食物供给。

　　必需脂肪酸包括亚油酸（Linoleic acid，C18：2，n-6）、α-亚麻酸（α-linolenic，C18：3，n-3）。

　　另外，花生四烯酸（arachidonic acid，C20：4，n-6）在体内虽然能以亚油酸为原料合成，但不能满足机体的需要，一般也归于必需脂肪酸。

　　2．必需脂肪酸的功能

　　（1）是磷脂的重要组成部分

　　磷脂是细胞膜的主要结构成分，因此必需脂肪酸与磷脂的结构和功能直接相关。

　　（2）是合成前列腺素的前体

　　前列腺素存在于许多器官中，有着多种多样的生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用肾影响水的排泄、奶中的前列腺素可以防止婴儿消化道损伤。

　　（3）与胆固醇代谢有关

　　体内大约70％的胆固醇与脂肪酸酯化成酯，在高密度脂蛋白（HDL）中，胆固醇与亚油酸形成亚油酸胆固醇酯，被运往肝中代谢分解，具有降血脂的作用。

　　除必需脂肪酸外，n-3和n-6系列的其它多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等同样具有降血脂作用。

　　（4）参与生物合成类二十烷酸物质

　　类二十烷酸是指C20∶3，n-6；C20∶4，n-6；C20∶5，n-3脂肪酸在环氧化酶和脂氧合酶作用下生成的一系列氧化产物，如前列腺素（PG）、血栓素（TXA）、及白三烯（LT）等。

　　这些类二十烷酸是很多生化过程的重要和有力的调节剂，在协调细胞间生理学的相互作用中起重要作用，如调节血压、血脂、血栓的形成，以及机体对伤害、感染的免疫反应等。许多必需脂肪酸的缺乏体征可能是因类二十烷酸化合物代谢的改变而引起的。

　　3．必需脂肪酸的食物来源及摄入量

　　植物油是必需脂肪酸的主要来源；每天机体必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3％。

　　4．缺乏与过量

　　必需脂肪酸缺乏可以引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹）及肝、肾、神经和视觉方面的多种疾病；但过多的摄入，也可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害。