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血液中脂肪（胆固醇、甘油三脂等）浓度过高是形成动脉粥样硬化的基础，而血液内运输脂肪的脂蛋白胆固醇，起着决定性的作用。
脂蛋白胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇（hdlc）与低密度脂蛋白胆固醇（ldlc），脂蛋白的密度越低则颗粒越大。而低密度脂蛋白胆固醇容易与血管内的其他成份结合附着沉积在血管内壁，因此被称为“坏脂蛋白”。而高密度脂蛋白胆固醇（hdlc）则帮助降低血中的胆固醇，也誉称“好脂蛋白”。深海鱼油中的epa则能够抑制坏脂蛋白的作用，减少在血管内壁上的附着沉积，而且能协助高密度脂蛋白胆固醇（hdl）清除血管壁上多余的脂肪，因此鱼油也被称作血管内的“清道夫”。所以服深海鱼油不仅可以降血脂，而且能预防冠心病及脑血管疾病的发生。
深海鱼油对血管动脉粥样硬化及高血脂的作用
动脉硬化是指人体动脉血管的内壁上，沉积附着了许多褐黄色的脂肪斑块。一方面阻塞了血管管道，使血液流量减低，造成供血部位缺血，另一方面使血管的质地变硬，变脆血管弹性减弱，从而导致高血压及血管壁破损出血。所以说脂肪斑块的沉积与发展不仅形成高血压和动脉粥样硬化，更重要的是成为心肌梗塞、脑溢血、脑梗塞的病理基础，是血管内的定时炸弹。是当今威胁人类生命安全最主要的问题。
深海鱼油与类风湿性关节炎、脊椎性关节炎、支气管哮喘和糖尿病等疾病
现代医学认为，上述疾病的发生与人体免疫功能失调有关。服用深海鱼油可以提高人体免疫功能，另外epa、dha能减少白细胞和单核细胞移行，从而改变炎症过程，以此达到防治以上疾病的作用。
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