番茄红素有哪些物理性质

　生活中大部人的人对盘茄红素都比较陌生，有一些人也并不知道番茄红素是什么。其实番茄红素是一款非常好的天然色素，适量的食用对我们的身体健康都是有好处的。那么你知道番茄红素有哪些物理性质吗？快来看看吧。

　　番茄红素的物理性质

　　溶解性

　　番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大，然而当样品越纯时，溶解越困难。结晶的番茄红素溶解缓慢，倾向于形成一种超饱和状态，虽然提高温度可加速其溶解，但冷却时可能会出现结晶，这时可利用超声波加速其溶解。纯的番茄红素虽然不溶于水，但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度。

　　呈色能力

　　番茄红素作为一种天然红色素，如何保持其最强的着色力是至关重要的。番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中，呈现明亮的红色。当番茄红素的结晶形成时，质体膜消失，色素结晶自由分散在原生质中，在显微镜下观察时，可以看到小粒状的有色体，说明了有色体所显现的颜色;另外一小部分(10%左右)则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如，溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色，在二硫化碳中则呈红色。

　　番茄红素每天吃多少合适

　　番茄红素对于正常人群的保健量为5～10mg/天，对于不同的人群和临床适用症，番茄红素的剂量从5mg～75mg不等，如前列腺增生、降血脂、抗辐射等则至少需要20-30mg/天。

　　值得注意的是番茄红素的在人体内的代谢周期为1周左右，需要长期服用才可以让身体保持在一个平衡稳定的状态。