膳食纤维的定义
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的,而在人体大肠能部分或全都发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,是我们每天饮食的一部分,虽然并不能被我们消化利用,但在肠道内走行的整个过程中发挥着不可或缺的作用。
膳食纤维的分类
膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维:溶于水,主要存在于豆类、燕麦和亚麻籽等食物中。水溶性膳食纤维可吸收水分,变为凝胶状的黏性物质,延长人体的胃排空(延缓食物的吸收速率),增强饱腹感,降低胆固醇含量,防止脂肪堆积。
非水溶性膳食纤维:不溶于水,主要存在于全谷物、坚果和蔬菜等食物中。非水溶性膳食纤维可以预防和改善便秘,增加食物通过消化道的速率,使排便更为顺畅。
水溶性膳食纤维作用:
①可增加肠道食糜的粘性,从而降低胃肠道排空速率,并延缓小肠内养分的吸收;
②可促进上皮细胞的增殖,促进肠道微生物的繁殖,维持肠粘膜的完整性,从而有益于养分的吸收并预防腹泻。
③减少血液中胆固醇水平,减少心脏病,结肠癌的发生。
非水溶性膳食纤维作用:
①进肠道蠕动,降低食物在肠道的滞留时间。
②可吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎,并且降低消化道中细菌排出的毒素,降低肠癌发生的机率。
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