麦芽糊精是一种碳水化合物,是以淀粉为原料,经过水性溶解等工艺配制而成,而淀粉是由一些葡萄糖分子聚合而成,葡萄糖作为重要的一种单糖,具有一定的甜味但并不明显,那么按此推理麦芽糊精是糖吗?我想确切的说应该是麦芽糊精有单糖的成分而已,但不属于糖的类别。
麦芽糊精是糖吗
麦芽糊精中的碳水化合物是由由碳、氢和氧三种元素组合而成,它能使人体充分吸收,助于消化,就目前的营养学来说,并不等同于糖,只是说包含有糖的成份而已,含淀粉跟膳食纤维等复杂的碳水化合物常被应用于运动饮料之中,能够使产品的外形更立体,并且不容易结块,能起到速溶的效果,调合性特别的好,可以在不改变食物本质的情况下,还能抑制冰晶的生长,使甜味更温和更爽口,而且能有效提高营养价值。
麦芽糊精是糖吗?其实一般在糖果中会加入麦芽糊精,以此可调合甜味的口感,并能增加糖果韧性与弹性,还能防止氧化,改善糖果的风味。麦芽糊精是以淀粉类的玉米等精制而成,含有一定的多聚糖等成分及少量的麦芽糖和葡萄糖,只是少量而已。