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麦芽糊精又称之为酶法糊精，主要以玉米、大米为主原料，采用经酶法工艺技术，加以低程度式的控制手法，进行水解转化、提纯、干燥、研磨等制作而成。那么，你知道麦芽糊精的作用有哪些吗？不妨一起来解读一下。
麦芽糊精的作用
麦芽糊精的水化力非常强。如果一旦吸收到了水分后，就会保持水分的能力不被减弱，因此也常被应用于食品中，具有较好的填充料和增稠剂作用。我们熟悉的奶粉、冰淇淋、饮料、蛋糕等都含有极具水溶性的麦芽糊精。除此之外，麦芽糊精具有甜度低、无异味、促消化、低热值等特性，，发酵性小却能不轻易被吸潮，能保持食物的风味稳定性，不易变质，增加食物的韧性。另外，值得一提的是麦芽糊精中还含有大量的多糖类、钙、铁等对人体有益的维生素、矿物质及微量元素，这样物质更容易促进人体正常的新陈代谢，还能起到替代脂肪的作用，不易发胖。
麦芽糊精的作用应用于食品之中，由于它的褐变反应可以被抑制，便也应用于一些敏感性化学物质，制作成香精、香料或是药物等，更易保证特质的特性。
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