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1．来源
（1）人体合成
人体全身各组织细胞均可进行磷脂合成，但肝、肾及肠等组织最活跃，如卵磷脂主要在肝合成。
（2）食物
含磷脂较多的食物主要有鸡蛋、肝、大豆、麦胚和花生等。其中蛋黄含卵磷脂最多，达9.4%，在植物性食物中，大豆含磷脂最多，达1.5%～3%。
2．缺乏
磷脂缺乏造成细胞膜结构受损，出现毛细血管的脆性增加和通透性增加，皮肤细胞对水的通透性增高引起水代谢紊乱，产生皮疹；还可以造成脂肪代谢障碍引起脂肪肝、动脉粥样硬化。
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