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人体缺乏维生素A，会导致维生素A缺乏病，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。维生素A缺乏是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，婴幼儿和儿童发生率远高于成人，估计每年世界各地约有25～50万学龄前儿童失明是由于维生素A缺乏，约1.5亿儿童患有边缘性维生素A缺乏，即使在发达国家，普通膳食维生素A的供给量也是处于边缘不足的水平。维生素A缺乏的主要表现有：
眼部症状－最早出现
维生素A缺乏最早的症状是眼部症状：暗适应能力降低、严重时可致夜盲症；眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，结膜混浊、变硬，角膜粗糙、软化；患者常感眼睛干燥、怕光、流泪、疼痛，又称为干眼病，角膜损伤严重者可导致失明；儿童维生素A缺乏最重要的临床体征是毕脱斑（bitot’s spots），常出现在结膜颞侧的1/4处，是脱落细胞的的白色泡沫状聚积物，为正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果。
皮肤症状
机体多种组织上皮干燥、增生及角化，出现各种症状。如皮肤干燥、毛囊角化、毛发脱落；口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜角化失去滋润，使细菌容易侵入，引起感染，特别是老人儿童易引起支气管肺炎等严重疾病；泌尿道上皮角化脱落后可形成肾结石和膀胱结石。
另外，还可出现食欲降低、抵抗力低易感染、儿童生长发育迟缓，味觉、听觉减弱等症状。
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