嫩豆腐和老豆腐的区别 嫩豆腐怎么做好吃

豆腐是我们日常中比较常见的食材，不仅常见，也被制成了很多种花样。市面上常见的豆腐可以粗略粉为嫩豆腐和老豆腐，那么嫩豆腐和老豆腐的区别是什么呢，嫩豆腐怎么做好吃呢，下面就来了解一下。

嫩豆腐和老豆腐的区别

首先，在口感上，嫩豆腐口感细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感；老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些。其次，在制作方法上，嫩豆腐则又分为两种，南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂的。最后，在营养上，嫩豆腐的含水量更高，因而营养上是老豆腐的营养更高，其次是南豆腐以及内酯豆腐。

嫩豆腐怎么做好吃

嫩豆腐可以做成肉末嫩豆腐，不就能鲜嫩爽口，而且做法十分简单。提前将香菇泡开泡软，切丁备用。然后猪肉末里分别放入香菇丁、蒜末、少许盐、酱油、半勺食用油，搅拌均匀。炒锅中放入少许油，7成热时后放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至烧开，将切块的嫩豆腐放入锅中。再加入2勺酱油、少许白胡椒粉，倒入水淀粉，待酱汁烧开后就完成了。

以上就是关于嫩豆腐和老豆腐的区别，以及嫩豆腐怎么做好吃的简单介绍，希望对于想要了解的人有所帮助。