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蛋白质是人体的必需营养素，对于人的生命而言是极其重要的物质，而氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。
人体通过食物获得蛋白质，这些食物蛋白质需要经过人体的消化，被分解为氨基酸才能被人体吸收利用，因此，蛋白质的营养价值实际上就是蛋白质所含氨基酸的营养价值。含有人体所需的所有8种必需氨基酸，并且这8种必需氨基酸数量充足，构成比例与人体蛋白质构成比例接近的蛋白质，就是营养价值高的蛋白质。
组成人体蛋白质的氨基酸在人体当中的作用如下：
1．合成人体所需各种蛋白质
氨基酸的主要作用是用于合成人体蛋白质，一部分构成人体各组织器官，如头发，皮肤，肌肉，心、肝、脾、肺、肾等内脏，肌腱，韧带，指（趾）甲，以及骨骼和牙齿；一部分形成酶、抗体、激素、血红蛋白、血浆蛋白等生理活性物质。
2．转化为人体所需的其它物质
氨基酸可以转变为人体所需的其它含氮物质如谷胱甘肽、肌酐、肌酸、肉碱、神经递质等；也可以转化为碳水化合物或脂肪，或供人体利用或储存备用。
3．彻底氧化分解，为人体提供能量
由此可见氨基酸在人体中的重要性，不仅用于构成人体组织器官，促进人体生长发育，还具有调节人体生理活动等诸多作用，是维持人体健康必不可少的，无论缺少哪一种氨基酸，都会影响人体正常生命活动，造成疾病甚至危及生命。
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