蔓越莓干 蔓越莓干瑞士卷

蛋糕卷应该是我烘焙中做得最多的，简简单单的蛋糕卷味道清淡却不失风味，是我们家很喜欢的点心。蛋糕卷制作很方便，和戚风蛋糕类似，只是打发蛋白的程度不同，装的容器也不同。蛋糕卷在卷的时候比较难卷，稍稍不小心就会卷断，不过自己吃无所谓好不好看啦。蔓越莓干瑞士卷是我垂延以久的蛋糕卷，在麦德龙发现有卖蔓越莓干，买了一大包，已经做过几次蔓越莓干蛋糕卷了。蔓越莓干当零食直接吃也很好吃，妍妍和我都喜欢吃，一大包已经消灭了半包了，吼吼～～～

【材料】：

蛋黄：4只

细砂糖：30g

盐：1/8小匙

牛奶：45g

色拉油：35g

低筋面粉：90g

蔓越莓干：30g

蛋白：4只

细砂糖：60g

【准备工作】：

烤盘铺好油纸

蔓越莓干切小撒粉

烤箱预热180度

【制作过程】：

1. 色拉油+牛奶拌匀成米汤状。

2. 加入30g细砂糖拌开。

3. 筛入低筋面粉和盐，蛋黄分两次加入粉液中，加一次拌匀后再加下一次。

4. 蛋黄面粉糊备用。

5. 蛋白打成粗泡后，分三次加入细砂糖60g，打发成有弯勾且颤抖状态的9成湿性发泡。

6. 取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切拌均匀，再取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切拌均匀。最后将蛋黄和蛋白混合液倒回到剩下1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不能划圈，用橡皮刮刀不规则的从底向上翻拌。

7. 蔓越莓干拌入蛋糕糊中。

8. 蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘内，用橡皮刮板刮平表面。

9. 完成的蛋糕糊，准备送入烤箱。

【温度和时间】：180度，上下火，中层，20分钟

烤盘下再插入另一烤盘防止下火太大。

10. 出炉后倒扣揭油纸，冷却到室温。

11. 用另外一张油纸盖在蛋糕上翻过来。

12. 涂上果酱或者奶油。

13. 卷时先用小刀在蛋糕缘切三刀更易卷起，注意不要切到底，蛋糕卷卷好包好油纸，两边旋紧放入冰箱冷藏20分钟。

在麦德龙看见有卖喷射奶油，于是买了支，有时一个蛋糕可能只需要用一点点奶油，那懒得打发一大盆奶油，就只用这喷射奶油喷一点点，即喷即吃，味道还不错。