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多肽是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物都可以成为叫多肽。
多肽的作用
1、多肽有控制人体生长、发育、免疫调节和新陈代谢的能力。如果身体中缺少多肽的话，对于青少年儿童来说，身体发育会变得缓慢，长久下去就会形成侏儒；对于成年人来说，缺少多肽的话，身体免疫力会下降、新陈代谢紊乱、内分泌失调，从而会引起各种疾病，比如失眠、身体消瘦等。多肽还会影响神经系统，会导致人们身体变得迟缓，身体各个部位可能出现衰老的症状，从而引发各种疾病。
2、肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各个重要的领域，能够调节体内各个系统和细胞的生理功能，对于身体有着不可或缺的作用。它能激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，从而产生特定的生理效应。肽还能调节细胞的功能活动，是被作为神经递质，能够用来传递信息。还能作为一种运输工具，将人体所食的各种营养物质、各种维生素等输送到人体的各个细胞和器官。
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