水果酵素所具有的神奇效果

水果酵素具有神奇效果吗？从前面分析已得出，蛋白质在整个发酵液中的量就很低。别提按照传言中的“一天喝100毫升”，就算喝一公斤“水果酵素”，获得的总蛋白质也不过0.2g——还不如吃个中等大小的苹果。况且即使吃下那少得可怜的酶，它也无法发挥其作用——由于它们缺乏保护，在通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。

乳酸和酒精作为主要发酵产物，其并没有“水果酵素”宣传的功效。而对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏，例如维生素C在发酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。而由于酵母菌和乳酸菌对纤维素质的植物组织分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，纤维素类物质也无法被人体摄入。

那么，“水果酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能够起到保健效果吗?尽管近年来关于肠道菌群的研究逐渐深入，但是就目前来说，通过日常饮食获得的菌群来改善肠道菌群，其效果还很不理想。

自己做“酵素”，健康风险大。首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，如此多的糖在让口味变得“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。

另外，发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，会使得发酵过程中杂菌“占山为王”。

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