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核黄素很多人比较的陌生，不知道它是什么，其实它就是维生素B2了，这种物质在干燥状态下是黄色的结晶体，可以溶于水，具有一定的苦味，水溶液有一定的荧光反应，它自身的热稳定的物质，耐热也耐氧化，即便是在100度以上的水里，也可以保持足够好的活性，并且可以逆氧化，但是在碱性条件下容易被破坏掉结构，这个过程是不可逆的。那你知道含有核黄素的食物有哪些？
含核黄素的食物
核黄素的存在很广泛，在动物的肝脏肾脏以及鸡蛋里面较多，蔬菜和豆类里面也有很多，但是含量比例不如动物的肝脏和肾脏。如果缺乏这种营养元素的话，可以多补充肝肾食物。
核黄素的作用
核黄素有着很重要的生物地位，它在很多的合成反应中都有参与，合成各种辅酶，几乎都需要使用到它，比如合成FMN和FAD等等物质，这些都是需要核黄素来辅助的。在生物氧化的过程中，它可以用来传递电子，完成合成反应，并且具有催化剂的作用。同时在呼吸作用中，它具有传递能量的作用。在氨基酸和脂肪的氧化过程中，核黄素也可以参与，并且具有运送铁元素的效果，合成蛋白质和各种激素，也都有核黄素的参加。
研究显示，核黄素具有抗氧化的能力，可以帮助人体实现抗氧化和抗衰老，在其他维生素的代谢过程中，也有核黄素的参与，如果缺少核黄素的话，铁元素的吸收会受到抑制，对身体代谢有很大危害。
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