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大豆卵磷脂是人体细胞膜中基本的营养成分，也是人体所必需的一种营养元素，对肝脏、血管、神经系统具有极强的保护作用。那么大豆卵磷脂在人体中是怎样来运作的呢?
卵磷脂是构成细胞生物膜(细胞膜、核膜、线粒体膜)脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要成分，因此卵磷脂是身体所必需的一种营养物质。大豆卵磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。大豆卵磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，能更好的消化肝中脂肪。
卵磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。当血浆中的卵磷脂含量过低时，则胆固醇的比值会逐渐增大，进而出现胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故卵磷脂具有调理胆固醇高的作用。如果日常生活中服用大豆卵磷脂5-7克，连续服用一段时间能有效地降低胆固醇含量，缓解因高血脂引起的各种不适，对防治高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有极强的功效。
卵磷脂是组成大脑和神经细胞不可缺少的重要成份。研究表明，精神异常患者的脑细胞中卵磷脂的含量仅为正常人的一半，而服用大豆卵磷脂后，卵磷脂经过体内水解会生成胆碱、甘油卵磷脂及脂肪酸。其中，胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用大豆卵磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆能力。
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