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水溶性膳食纤维的作用

发布时间：2018-08-21 阅读（663）

什么是水溶性膳食纤维


水溶性膳食纤维顾名思义即是可溶于水的膳食纤维，是指不被动物消化道酶消化，但可溶于温、热水，和水结合会形成凝胶状物质。是植物细胞内的储存物质和分泌物、微生物多糖和合成多糖，主要存在于豆类、燕麦和亚麻籽等食物中。


近年来，水溶性膳食纤在食品加工中得到广泛应用，主要是功能性食品的生产开发，在食品制作有着巨大的发展空间。

 

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水溶性膳食纤维有什么作用


水溶性膳食纤维可吸收水分，变为凝胶状的黏性物质，在生理上的作用，能延长人体的胃排空（延缓食物的吸收速率），增强饱腹感，使人不易产生饥饿感。降低胆固醇含量，防止脂肪堆积。


水溶性膳食纤维目前广泛用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。因为其具有抑制血糖素分泌的作用，在糖尿病人保健食品中也得到了应用。


除了保健品之外，水溶性膳食纤维以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，成为一种新型膨胀剂、配方助剂等，在饮料、乳制品、糖果、焙烤等食品领域有广泛的应用。在保持食品原有的风味和质感的同时，还能带来好的口感。


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