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食用橄榄油分为3个基本等级，每一等级又有好几种类型。
第一等级的是特级初榨橄榄油，包括“超级初榨橄榄油”和“特级初榨橄榄油”两种类型：
“特级初榨橄榄油”的酸度不超过0.8%，是橄榄油之中质量最好的橄榄油，接着就是超级初榨橄榄油。这两种橄榄油的排名只是由酸度上相差的0.5%决定的。然而，就是这一点点的差距，特级橄榄油就是好油里面的非常好的油里。这种油闻起来会有水果味，颜色看起来是暗黄色到鲜绿色。这种油味道很好，直接食用它是品味油的最好方法。
“超级初榨橄榄油”是自然界最好的橄榄油，因为它有着非常低的酸度，这种油最适合直接食用。
第二等级的是初榨橄榄油，分为“优级初榨橄榄油”、“良好初榨橄榄油”和“普通初榨橄榄油”三种类型;
“优级初榨橄榄油”的味道还是不错的，酸度也不超过1.5%，适合直接食用。
“良好初榨橄榄油”的味道良好，酸度不超过2%，这种油适合用于烹调。
第三等级的是普通橄榄油，包括“纯正橄榄油”和“精炼橄榄油”两种类型。
“普通初榨橄榄油”的味道相比起上面的橄榄油来说显然是不够好的，它的酸度不超过3.3%。适合用于烹饪。
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