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许多蔬菜都含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，因此，多摄入胡萝卜素可保护视力、养护眼睛。我们知道，不同种类的蔬菜，其胡萝卜素含量差异很大，其实同名而不同色的蔬菜，胡萝卜素含量差异也很大。
黄色的胡萝卜中，胡萝卜素含量为4130微克/百克，而红色胡萝卜中的胡萝卜素含量每百克却要少120微克/百克;紫皮茄子中的胡罗卜素含量为160微克/百克，而绿皮茄子中的胡萝卜素含量每百克就减少60微克;绿苋菜中的胡萝卜素含量为2110微克/百克，红苋菜为1490微克/百克;青蒜中的胡萝卜素为590微克/百克，蒜头为30微克/百克;西兰花中胡萝卜素为7210微克/百克，菜花为30微克/百克。
从以上可以看出，胡萝卜素含量与蔬菜的颜色关系较大，深绿色的高于浅绿色的;橙黄色的高于红色、紫色的，您可以根据这些特点来选择蔬菜，可以更好的养护眼睛。
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