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原料：牛里脊250克，鸡蛋2个，糖、老抽、醋、料酒、香油、水淀粉适量，盐少许。
制作方法：
1． 将牛里脊切成片，调入少许盐，料酒，用手抓匀后，再导入水淀粉，抓匀，这时可以封入少许食用油，这样可以使肉炒出来后更滑嫩。腌制10分钟。
2． 取一小碗，将糖，醋，老抽，淀粉水和少许盐调成碗汁儿，备用。
3． 将鸡蛋打散，调入少许盐和料酒（加入料酒的目的是去腥，也可以不放）。
4． 锅内放油，待油七成热时中火滑入蛋液，鸡蛋稍微成型即可出锅，切记时间不能长，鸡蛋要嫩才好吃。
5． 锅内再放油，5成热时中火滑入肉片，将肉片快速滑散，变色即可出锅。
6． 锅里留少许油，待油热后小火倒入碗汁儿，不断搅动，待汤汁浓稠后倒入肉片和鸡蛋，翻炒均匀，淋少许香油，出锅。
特点：香气浓郁，酸甜可口。
功效：高蛋白低脂肪，还加了醋，营养又开胃。100克的牛肉可提供20克的优质蛋白质，但脂肪含量只有2.3克，比猪肉（6.2克）、羊肉（3.9克）都低。鸡蛋属于高营养食品，除缺乏维生素C外，几乎含有人体必需的所有营养素。据研究，每人每日吃1～2个鸡蛋，对血清胆固醇水平既无明显影响，又发挥禽蛋其它营养成分的作用。
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