空心菜怎样炒不会变黑

每年夏季都是空心菜的旺季，不管是男女老幼都喜欢这款菜，毕竟其价格便宜味道又好，对于很多家庭主妇或者餐馆厨师来说空心菜是最受欢迎的菜肴，如果将这款菜做好就要看做菜人的手艺了，那么空心菜怎样炒不会变黑？

空心菜怎样炒不会变黑？首先选择空心菜的时候最好是选择青绿色的新鲜嫩空心菜，这种空心菜味道更甜更鲜美，颜色是深绿色的空心菜往往吃起来口感有些老，味道也大不如前，其次炒空心菜的时候一定要注意火候，大火烧油，加上大蒜爆香，选择的空心菜是嫩菜心，因此炒的时间越快越好，基本上下锅就熟了，记得千万不要盖锅盖，往往盖了锅盖炒的空心菜会发黑，味道也不鲜美，空心菜不能在锅里翻炒时间太长，这样菜会跟锅发生化学反应，导致炒的菜软软黑黑的，炒空心菜的时候一定要用大火，最好用不锈钢锅炒，入锅一会马上起锅，这样空心菜才不会炒起来黑乎乎的而且看起来绿汪汪的。

空心菜怎样炒不会变黑，其实厨房做菜都是有很多小技巧的，想要炒菜炒不黑，多试几次就可以做到了。