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法国雅歌丹绿茶加工技术之蒸青

发布时间：2015-02-12 10:00:13 阅读（464）

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酵素活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青法国雅歌丹绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青法国雅歌丹绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

法国雅歌丹绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的法国雅歌丹绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的法国雅歌丹绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，法国雅歌丹绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

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