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胞外多糖是特殊微生物在生长代谢分泌的水溶性多糖，这是微生物的代谢产物，这种成分对微生物的生长好，胞外多糖的作用有很多，胞外多糖的作用有哪些呢?
胞外多糖的作用
胞外多糖主要分两类，是一种单糖组成的同多糖跟两种以上的单糖组成的杂多糖。胞外多糖安全，没有毒素，而且有独特的理化性质，因优良受到很多人的关注。早在十九世纪后确定微生物合成胞外多糖，定胞外多糖组分的菌种有七十九属一百六十八种以上。对应的有胞壁多糖，还有就是胞内多糖了。乳酸菌胞外多糖是一种糖类化合物，是微生物适应环境产出来的成分。乳酸菌是食品类的生产菌，比别的菌安全，可是产量比较低，菌株稳定性也比较差，可依然是主导因素。目前各国科学家都在建高产菌株，可没有成功的。乳酸菌胞外多糖有利于发酵乳制品，是一种安全的食品添加剂，是食品级多糖的良好来源，对食品有增稠的作用，还有稳定，胶凝，乳化以及持水的好处。
以上就是胞外多糖的作用的介绍。乳酸菌胞外多糖可以让发酵乳制品更有风味，属于安全的食品添加剂，可以作为食品级多糖的来源，比较常见于各种食品中，胞外多糖也可以用在医学方面。
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