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β-胡萝卜素和维生素A的换算关系

发布时间：2015-01-09 阅读（1955）

经常会发现有人问到β-胡萝卜素和维生素A的换算关系，确实，这个问题会让很多人迷茫，为什么会出现这个问题呢？原因j 是维生素a和胡萝卜素关系十分密切，胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，但是我们又知道维生素A过量会对人体产生不好的影响，所以，我们应该清楚β-胡萝卜素和维生素A的换算关系，避免出现补充维生素A过量而给我们带来伤害。之所以出现β-胡萝卜素和维生素A的换算关系这个问题，其根本原因是最初人类发现维生素A时，无法单独观察，也无法衡量它的重量。所以当时我们只是经由实验，发现有一种可以维持视力健康又能避免营养不良的物质的存在。而胡萝卜素可以说是维生素A的先驱物质，我们可以把它结晶出来并测出它的重量。所以，当时就把维生素A的国际标准单位以 0.6微克的胡萝卜素为标准，确定为1个国际单位的维生素A。等到维生素A被成功地分离出来之后，我们发现,1国际单位的维生素A等于0.3微克的视黄醇。就营养价值上的观点而言，胡萝卜素的效用只有维生素A的六分之一。所以，我们还会发现“视黄醇当量”这个名词，一个视黄醇当量就等于1微克的维生素 A，或等于6微克的胡萝卜素。1微克等于/1000000克，但在某些食物对照表上，他们所使用的是国际单位(IU),而一个国际单位只等于0.3微克的视黄醇。这就是β-胡萝卜素和维生素A的换算关系。

胡萝卜素虽然可以转变为维生素A，但前者并不像后者那样有效率。所以每天需食用0.25磅(115克)的胡萝卜或大量的绿色蔬菜才能获得等于一汤匙鱼肝油的维生素A。

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