如何保存维C在蔬菜里的营养?
因为维生素C是水溶性的,所以在洗菜时,尽量不要浸泡时间太长以免其成分大量丢失;而且维生素C怕高温,所以炒菜时,要急火快炒;用青菜作汤时,不要放入过多的水,并且最好尽量将汤喝完,因为此时汤中的维生素C成分会更高;另外在卫生条件许可的情况下,能生吃的蔬菜就洗净生吃;还有蔬菜水果要保鲜,保存温度不宜过高,存放的时间越长,维生素C受到损失的比例就越大;如果蔬菜需要先焯后炒的话,要先整着焯,焯完后再切,然后再炒。
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