高粱籽具有丰富的营养价值和多种功效与作用。它不仅可以提供人体所需的营养物质，还能够降低血糖和血脂，抗氧化和抗炎，促进消化和增强免疫力。
高粱籽富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，能够提供身体所需的氨基酸。脂肪则是能量的重要来源，同时也是维生素的运载体。碳水化合物是人体能量的主要供应者，能够提供大部分的能量需求。维生素和矿物质则是维持人体正常生理功能所必需的。高粱籽具有降低血糖和血脂的作用。高粱籽中的纤维素能够延缓食物在胃肠道的消化吸收速度，减缓血糖的上升。
高粱籽中的植物甾醇能够降低胆固醇的合成和吸收，从而降低血脂水平，预防心血管疾病的发生。高粱籽还具有抗氧化和抗炎作用，高粱籽中的一些活性成分还具有抗炎作用，能够缓解炎症反应，减轻疼痛和不适。高粱籽还有助于促进消化和增强免疫力。高粱籽中的纤维素能够增加肠道蠕动，促进食物的消化和排泄。同时，高粱籽中的一些活性成分还具有抗菌作用，能够抑制病原微生物的生长，增强免疫力。
