1.选购新鲜的猪肝和大葱。猪肝应该选色泽鲜红、质地细腻、无异味的新鲜猪肝，大葱则要选色泽鲜绿、质地脆嫩、无斑点的新鲜大葱。
2.处理猪肝和大葱。将猪肝洗净，去除筋膜和血管，切成薄片，用盐、料酒、淀粉等调料腌制10分钟。大葱切成段，用清水浸泡10分钟，去除表面的泥沙和杂质，切成葱花备用。
3.热锅凉油，将腌制好的猪肝倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。再将大葱段倒入锅中爆香，加入适量盐和鸡精调味，炒出香味后将煸炒好的猪肝倒入锅中，继续翻炒均匀。
4.加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让猪肝充分吸收大葱的香味和汁水。最后，加入少许生抽和香油，翻炒均匀即可出锅。
