番茄红素又名茄红素，是膳食中的一种天然类胡萝卜素。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。番茄红素广泛存在自然界植物中，成熟的红色植物果实中含量较高，其中，番茄，萝卜，杏、西瓜、木瓜，番石榴及红葡萄等果实中存在着较多的番茄红素，人体内各组织器官也有较多分布。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
近年的科学研究证实，番茄红素不仅分布在番茄中，还存在于木鳖果、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、等果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。番茄及其制品的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源，人体从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。日常生活中食用番茄红素对抗氧化、需延缓衰老者、前列腺疾病、肿瘤患者以及免疫力较低的中老年人群有很大的帮助。
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