覆盆子慕斯的做法大全

一、用料

戚风蛋糕 2片

覆盆子果泥 125克

淡牛奶 125克

吉利丁片 2片约10克

细砂糖1 45克

淡奶油 150克

细砂糖2 15克

蔓越莓干 50克

朗姆酒 适量

二、覆盆子慕斯的做法

1.蔓越莓干50克稍切碎，倒入约20克朗姆酒浸泡，备用(若不接受酒，用水温水浸泡也可以，只是风味会稍欠佳)

2.吉利丁用冰水泡软，沥干水份，用50克牛奶(份量外)浸泡，坐热水融化成吉利丁液待用

3.慕斯液：125克覆盆子果泥+125克牛奶+45克糖混合均匀至糖融化，倒入2，融化后的吉利丁液，再加入泡软的蔓越莓干，混匀。此时慕斯液比较稀，可以放冰箱冷藏30分钟左右，至慕斯液比较粘稠的状态。我是冷冻10-15分钟，其间取出一次搅拌，防止慕斯液有颗粒。

4.冷藏慕斯液其间，将15克糖+150克淡奶油打到6-7分发，有纹路但可流动的状态

5.将粘稠状的慕斯液与打发的淡奶油混合均匀，倒入6寸圆模，一层蛋糕垫底，倒入一层慕斯糊，铺一层蓝莓果夹心，再盖一层蛋糕，再将剩余慕斯液倒入，表面稍微用刮刀刮平，入冰箱冷藏4-6小时，我一般冷藏过夜。

tips：注意奶油慢慢倒，拌匀再放一下次，这样慕斯不易结块。

6.电吹风吹四周脱模装饰即可!

三、小贴士

1. 覆盆子慕斯液一定要冷藏，使状态变粘稠，搅后有纹路的状态!太稀是无法与淡奶油混合的，即使混合，慕斯糊也会太稀，倒至蛋糕浮面!

2. 如非必要，请加入朗姆酒，你一定会有不一样的体验!

3，夹心最好不要放水份大的水果，因为覆盆子果泥带酸，且混合后是淡粉紫色，果肉长时间接触会变色，切开后很影响卖相，所以我最后选择了蓝莓果。

覆盆子蛋糕酸甜适口，非常适合老少共同食用，覆盆子作为一种中药材，自然具有一定的药用价值，益肾养肾，护肝明目，非常适合经常熬夜的青少年朋友们食用，同时慕斯蛋糕作为一种甜品，容易给人予幸福快乐，愉悦满足的感觉。