发布时间： 2024-07-08 14:35:26
潮汕牛肉丸，源自广东潮汕地区，以其爽滑的口感和浓郁的肉香而广受喜爱。下面就来揭晓其制作方法和商用配方。
制作潮汕牛肉丸，要准备好以下材料：新鲜的牛腿肉、淀粉、精盐、鱼露、味精、胡椒粉等。其中，新鲜的牛腿肉是制作牛肉丸的关键，它保证了肉丸的鲜嫩和口感。
之后开始正式制作。将牛腿肉去筋后切成块，用特制的方形锤刀将其槌成肉酱。在这个过程中，需要加入少量的淀粉、精盐、鱼露和味精，以提升肉酱的味道。继续槌打肉酱，直到它变得细腻且有粘性。将肉酱放入大钵中，加入方鱼末、白肉粒和味精，用手使劲搅挞，直到肉浆粘手不掉下为止。
然后就可以开始挤丸子了。用手抓肉浆，握紧拳头从大拇指和食指的环状中挤出肉丸，再用羹匙掏进温水盆里。接着，用慢火煮丸约8分钟，待牛肉丸浮起并熟透后，即可捞起。这样，一颗颗弹牙爽滑的潮汕牛肉丸就制作完成了。
在商用配方方面，为了保证牛肉丸的口感和品质，建议采用上述的传统制作方法。当然，根据具体的口味需求，可以在配方上进行适当的调整。例如，可以增加或减少淀粉的用量，以调节肉丸的软硬程度；也可以尝试添加一些其他的调味料，如蒜蓉、香菜等，以丰富牛肉丸的口感。
潮汕牛肉丸的制作虽然看似简单，但其中的每一个步骤都蕴含着匠人的心血和智慧。只有严格遵循传统的制作工艺，才能制作出真正意义上的潮汕牛肉丸。
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