发布时间： 2024-07-10 09:52:58
发面碱大了，可以通过加入适量的醋，推迟时间再蒸以及添加老面和生面来补救。
在制作面食时，发面过程中碱的使用量是需要精确掌握的。如果碱放多了，不仅会影响面食的口感，还可能对人体健康造成一定影响。那么，当发面中碱放大了，我们该如何快速补救呢？
一种有效的方法是加入适量的醋。醋中的醋酸可以与多余的碱发生中和反应，从而降低面团的碱性。具体操作时，可以在蒸馒头的水中加入2-3汤匙食醋，然后再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟。这样，碱与酸发生反应，馒头就会变白，而且不会有酸味，既调整了口感，又保证了食品安全。
如果发现碱放得稍多了点，但还没有开始蒸制，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。这是因为，在静置的过程中，面团中的酵母菌会继续发酵，产生更多的酸，从而与多余的碱进行中和。如果时间紧迫，也可以适当提高面团的温度到28摄氏度左右，这样可以加速酵母菌的繁殖和活动，更快地降低面团的碱性。
除此之外，还可以通过添加老面（也叫面肥）和生面的方法来调整。老面是之前发酵过的面团，它含有一定的酸度，可以中和多余的碱。同时加入生面，可以调整面团的口感和味道。需要注意的是，老面和生面的比例要适当，通常每加50克老面，需加200克到250克生面，以避免面团过酸或过碱。
通过这些方法，我们可以有效地调整发面中碱的含量，保证面食的口感和品质。在制作面食时，精确掌握食材的比例和发酵的时间，是制作美味面食的关键。
内容仅供参考，不作为治疗建议！