发布时间： 2024-07-10 14:55:55
复原乳与发酵乳的主要区别体现在生产方式、营养成分、口感风味以及对人体的益处上。
复原乳，又称“还原乳”，其生产是将牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再通过添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。这种乳制品经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分在这个过程中会有所损失，尤其是维生素和部分氨基酸，但蛋白质和钙等核心营养成分仍得以保留。
而发酵乳，则是在乳制品中添加特征菌进行发酵而制成的酸性凝乳状产品。发酵乳的种类繁多，包括酸奶、开菲尔等。这类产品不仅含有牛奶原有的营养成分，发酵过程中还产生了多种对人体有益的维生素和活性物质，如乳酸菌等，这些有助于改善肠道微生态，提高免疫力。此外，发酵乳的营养成分更易被人体吸收利用。
口感上，复原乳因为经过高温处理，可能风味略有减少，质地较稀；而发酵乳则因为乳酸菌的发酵作用，带有独特的酸味和香气，质地较为浓稠。
复原乳和发酵乳各有特点。复原乳便于保存和运输，适合作为日常饮品；而发酵乳则因其独特的营养价值和风味，成为追求健康饮食人群的首选。在选择时，消费者可以根据自己的需求和喜好来进行挑选。
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