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霉豆腐用什么菌发酵

发布时间： 2022-12-12 17:47:34

毛霉菌。

一般是毛霉菌为主，这一种菌对于我们人体基本上没有伤害，因此选用这一种较多。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。

发布于：2022-12-12 17:47:34

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