为什么豆浆不能冷着喝

发布时间: 2023-07-04 17:54:26

豆浆在冷却后口感发生变化的主要原因是凝固现象。

豆浆中含有丰富的植物蛋白,其中的大豆蛋白在高温时比较稳定,但当冷却时,蛋白质容易发生凝固、析出,从而使豆浆呈现出较为稠厚的状态。

凝固现象不仅会改变豆浆的口感,还可能降低其营养价值。豆浆中的植物蛋白经过煮沸可以更好地消化吸收,但冷却后凝固的蛋白可能会导致人体难以充分吸收其中的营养成分。此外,冷藏时间过长也会导致豆浆发酸变质。豆浆中的天然酶和细菌在适宜的温度下会迅速繁殖,从而引起发酵和腐败。因此,长时间冷藏的豆浆不宜食用。

发布于:2023-07-04 17:54:26