菠萝蛋白酶粉是一种来源于菠萝的天然植物蛋白酶，外观为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。优质的菠萝蛋白酶是通过菠萝中茎的加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。这种产品已经在食品、医药等领域得到广泛应用。接下来，我们将介绍菠萝蛋白酶粉的用途。
一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团变得更易加工，同时提高饼干与面包的口感和品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶可以将肉类蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，广泛应用于肉制品的精加工。
4、菠萝蛋白酶在其他食品加工业中的应用，如增加豆饼和豆粉的pdi值和nsi值，生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料等。
二、菠萝蛋白酶在医药、保健品业的应用
1、抑制肿瘤细胞的生长，对心血管疾病的防治，用于烧伤脱痂，消炎作用，增进药物吸收等方面都有积极作用。菠萝蛋白酶不仅可以促进皮肤新陈代谢，减少皮肤色深现象，还可以帮助人体吸收营养物质。
通过了解菠萝蛋白酶的作用，我们可以更好地利用它的功能，不仅在食品加工中发挥作用，还可以在医药和保健品领域发挥重要作用，希望这些信息能对大家有所帮助。
