蔬菜的认识不仅限于菜市场，时令蔬菜和反季节蔬菜的区别让很多人感到困惑。随着温室蔬菜的普及，很多蔬菜可以在反季节种植，但时令蔬菜对人体更为有益。每个季节的蔬菜都有独特的营养价值。那么，在秋天，我们应该选择哪些蔬菜呢？秋天有哪些成熟的蔬菜值得品尝呢？
秋季的小白菜是钙含量和锌含量最高的蔬菜之一，每100克可食用部分的含量分别为90毫克和0.51毫克。小白菜的钙含量几乎是白菜的2~3倍。此外，小白菜的烹饪方法多样，但需要注意的是，炒或炖的时间不宜过长，以免损失营养价值。
秋季是薯类蔬菜的丰收季节，这类食物富含B族维生素、钾、镁等矿物质，且富含膳食纤维，有助于人体获得更多营养。经常食用山药、芋头、土豆、红薯等，可以替代精白米面，是非常不错的选择。
茄子在秋天成为时令蔬菜，富含多种抗氧化物质，营养丰富，是秋季餐桌上的佳肴。烹饪茄子时，最好降低烹调温度，避免油炸，这样不仅可以减少吸油量，还能有效保留营养价值。
花菜，又称椰菜花，含水量高达90%，热量较低，是一种填饱肚子又不易发胖的健康食物，深受减肥人士喜爱。此外，从中医角度看，花菜有健脾胃、利尿通便的功效。
秋天食用芋头有很好的止泻作用，还能增强免疫力。长期食用芋头作为日常饮食的一部分是个不错的选择。芋头容易煮熟，搭配鲤鱼、菊花等食材，口感清淡可口。
莲藕是秋季的不错选择，富含多酚类物质，有助于提高免疫力，还具有抗衰老的功效。此外，煮熟后的莲藕性质由凉变温，虽然失去了一些清热消淤的功效，但对脾胃有益，有滋阴养胃、益血止泻的作用。
胡萝卜味甘平，有补脾健胃的作用，被誉为皮肤食品，能润泽肌肤。胡萝卜素具有抗氧化和美白肌肤的功效，还能清除多余角质，对油性痘痘肌肤也有镇静舒缓作用。
萝卜有“秋后萝卜赛人参”的说法，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病有辅助治疗作用。
秋季最佳的进补食物是山药，不仅有神仙之食的美誉，还有食物药的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收。
莴笋中的钾有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者有益。此外，秋天容易咳嗽的人，多吃莴笋也可以起到平咳的作用。
四季蔬菜表，可作为购买蔬菜的参考：
1、春季：卷心菜、芹菜、红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、油菜
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