如今，人们对各种果蔬干都情有独钟，这种方便的零食不仅省去了清洗的麻烦，而且口感十分美味。许多家庭甚至用果蔬干替代水果，但果蔬干真的有营养吗？
今天上午，记者走访了多家百货商场，发现每家商场都有销售果蔬干的店铺。这些店铺大多集中在客流密集的地方，销售着西梅干、蔓越莓干、苹果片、香蕉片等各种果蔬干。不论是散装还是包装，每500克的价格从30元到上百元不等，吸引了许多购买者。一位购买了香蕉片和西梅干的女士告诉记者，她每次逛商场都会买一些果蔬干，一边逛街一边享用，用它们代替晚餐，因为听说一两片水果干相当于一斤水果的营养。还有市民表示，他们每周会集中购买各种果蔬干，以此替代水果，因为水果保存不易，体积较大，吃果蔬干更加方便，而且更健康。
果蔬干是否比水果更有营养？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授指出，综合果蔬干实际上是通过低温油炸制成的产品，其香脆口感来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油方面两者并无太大差异。
教授解释说，果蔬干的“脱水成干”主要是通过油炸的方式，让水分蒸发而去，同时油脂渗入食品中，因此在降低含水量的同时，也会大幅度增加脂肪含量。原本脂肪含量低于1%的果蔬，在油炸脱水后，脂肪含量可能高达10%甚至15%以上。
教授指出，除了浓缩了水果本身的糖分外，许多所谓的“水果干”实际上是加入了油和糖制成的产品，糖分大大增加。“如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃等水果干口感过于酸，不好吃。”随着口感的改善，这些“水果干”的健康效果也大打折扣，因此食用时需要控制量。
果蔬干是否有营养？实际上，许多果蔬干吃起来都很甜，这是因为添加了大量糖分。过量摄入对身体不利。此外，一些果蔬干在制作过程中卫生条件不佳，因此在选择时要谨慎。
