在各种蔬菜中，深色品种通常比浅色品种更富含营养。我们通常容易忽视的紫色食物，如紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆等，其实都蕴含着丰富的营养价值。
紫色蔬菜相比绿色蔬菜、黄瓜和红色蔬菜，人们对其了解较少。除了茄子外，紫色胡萝卜、紫红薯、紫色卷心菜等也是富含花青素的蔬菜。花青素是一种天然抗氧化物质，具有预防癌症、高血压、增强免疫力等功效。除了紫色蔬菜，番茄的番茄红素、胡萝卜的β—胡萝卜素也是天然的抗氧化物质。
紫色蔬菜中富含花青素，有助于保护眼睛。视网膜紫质的合成与花青素的摄入密切相关，对缓解眼睛疲劳、改善视力有益。长期使用电脑或看书的人群应多摄取紫色蔬菜，以预防眼部疾病和缓解眼部疲劳。
紫色蔬菜中的花青素含量各不相同，如紫甘蓝和紫甘薯。实验结果表明，紫甘薯中的花青素含量高于紫甘蓝，这对于选择蔬菜种类也提供了一定的参考。
蔬菜不仅包括绿色蔬菜，紫色蔬菜也是重要的一部分。多食用紫色蔬菜有助于保护眼睛、增强体质。在日常饮食中，蔬菜是不可或缺的一部分，了解并充分利用紫色蔬菜的优点，对于保持健康至关重要。
