自20世纪90年代起，学者们开始进行丙酮酸钙减肥和降脂方面的人体试验。
试验一
将参加试验的健康肥胖女性随机分为两组，一组为实验组，另一组为对照组，在试验期间，两组均基本无运动。
实验组食用3周加入丙酮酸钙的低能量饮食后，体重和体脂分别降低了6.5公斤和4.3公斤；而对照组食用3周同样的低能量饮食，但未加入丙酮酸钙，体重和体脂分别下降了5.6公斤和3.5公斤，二者差异显著。
这说明食用低能量膳食时，补充丙酮酸钙有助于减轻体重。
试验二
将通过使用低能膳食实现减肥的女性随机分为两组，一组为实验组，另一组为对照组，在试验期间，两组均保持日常活动，不做剧烈体育运动。
实验组食用3周加入丙酮酸钙的高能量饮食后，体重和体脂增长分别为1.8公斤和0.8公斤；而对照组食用3周同样的高能量饮食，但未加入丙酮酸钙，体重和体脂分别增长了2.9公斤和1.8公斤，二者差异显著。
这说明食用高能膳食时，补充丙酮酸有助于控制体重。
试验三
将健康肥胖男、女随机分为两组，一组为实验组，另一组为对照组，在试验期间，进行每周3天，每次45-60分钟的有氧或无氧运动。
实验组食用6周加入丙酮酸钙的正常膳食（每天6克，分三次补充），体重、体脂和体质指数（BMI）对比食用未加入丙酮酸钙的正常膳食的对照组均有明显下降。
研究结果表明，丙酮酸是一种理想的减重、降脂的的营养补充品，它可配合短时间严格限制或长时间轻度限制的低能量饮食疗法，起到加快体重和体脂丢失的作用。
