丙酮酸钙进入人体后，首先被胃酸置换为丙酮酸。丙酮酸是人体内糖代谢的正常中间产物，能迅速透过生物膜为细胞所利用，具有减肥和降体脂的作用。国内外学者研究认为，其作用机理可能有如下几方面：
影响能量代谢过程
丙酮酸是人体内糖代谢的正常中间产物，其生成受到限速酶的影响；同时，丙酮酸也是三羧酸循环的起点，人体内的糖、脂肪均需要通过该循环才能被消耗、分解转化为能量，因此，丙酮酸的生成受影响，会降低三羧酸循环的速度，使人体摄入的多余能量转变为脂肪储存于体内。
补充外源性丙酮酸，可以避免糖代谢过程中限速酶的影响，加快三羧酸循环的进行，与增加机体的活动量类似，一方面消耗体内的糖原，避免血糖过高转变为脂肪储存起来；另一方面加速脂肪酸的氧化，释放出大量的能量，从而防止脂肪的堆积，控制体重增长速度。
影响胰岛素的代谢
研究表明，丙酮酸补充有降低胰岛素的作用，机理可能为外源性丙酮酸进入机体后，加快了体内能量代谢速度，导致肝糖原贮存下降，肌糖原浓度升高，使胰岛素转移和清除速率加快，从而降低了机体胰岛素水平。
胰岛素是调节脂质合成的关键激素，具有很强的抑制脂肪分解的作用，并能促进血糖转化为糖原和脂肪储存起来；胰岛素减少则可加快游离脂肪酸的利用，并降低血液中的葡萄糖转化为脂肪的量，从而达到减肥的目的。
影响甲状腺素的代谢
甲状腺素有促进物质代谢、增加耗氧量及产热的作用，而长期补充丙酮酸可引起静息状态下血中甲状腺素浓度升高，从而起到减肥作用。
