叶黄素的重要性在全球的营养学界都得到肯定;人眼睛的黄斑部之所以是黄颜色，就是因为它充满了叶黄素及其同系列物。叶黄素过滤蓝光和抗氧化的作用，是帮助眼睛发育的关键营养元素。
叶黄素补充人体流失叶黄素的基本功能（补充食用量应≤12 毫克/天）。
（1）补充人眼视网膜黄斑区域黄斑色素密度，保护黄斑，促进黄斑发育。
（2）保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变。
（3）抗氧化，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病。
（4）保护视力，缓解视疲劳症状；（视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光等）
（5）预防黄斑变性及视网膜色素变性，减少玻璃膜疣的产生。
天然叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，主要的构型为全反式，具有C=C长链的发色集团，表现出艳丽的金黄。两侧没有活泼的羟基，因此也就决定叶黄素酯是一种十分稳定的食品着色剂。对光、热和空气非常稳定，可广泛使用于食品、饮料、化妆品等应用领域，具有广阔的应用前景。同时，它经过乳化以后，可以制成水溶性着色剂。天然叶黄素酯将替代化学合成的食用级着色剂，提高人们的健康水平。
